شمال ما: احتمالا از پدر بزرگهایتان زیاد شنیده اید که روزی روزگاری غذای غالب ایرانیها آبگوشت بوده است. این غذای لذیذ هر چند که امروزه مانند قدیم جایگاه مستحکمیدر سفرههای ایرانی ندارد اما نمیتوان گفت که این غذای لذیذ به کل حذف و متروک شده و دیزی هنوز هم یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است.
به گزارش نت نوشت، یکی از مهم ترین اجزای آبگوشت نخود است. نخود ابتدا در منطه مدیترانه و خاور میانه کشت میشده و مانند سایر دانههای خوراکی ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.
شاید خیلیها از جمله خود بنده! تا قبل از خواندن این مقاله ارزش غذایی این دانه را نمیدانسته ایم. بنابراین باید بدانیم که با یک منبع غذایی بسیار غنی و با ارزش روبه رو هستیم.
منبعی سرشار از فیبر، پروتئین و بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی کلیدی برای بدن انسان.
۱ – دیابت
همانطور که در بالا به آن اشاره کرده نخود داری فیبر بالایی است و وجو.د فیبر بالا در برنامه غذایی بیماران دیابتی باعث بهبود سطح قند خون، انسولین و چربی خون این افراد میگردد.
مقدار توصیه شده فیبر برای زنان ۲۱ الی ۲۵ گرم و برای مردان ۳۰ تا ۳۸ گرم در روز میباشد.
۲ – سلامت استخوانها
آهن، فسفات، کلسیم، منیزیم، منگنز، روی و ویتامین K موجود در نخود به حفظ ساختار و قدرت استخوانها کمک میکند. همه این مواد معدنی برای حفظ سلامتی ساختار استخوانها لازم است.
به عنوان مثال ویتامین k موجب جذب کلسیم شده و از دفع آن توسط ادرار جلوگیری میکند.
۳ – فشار خون
پتاسیم موجود در نخود با اثر بر روی تاخیر خون شاهرگ باعث کاهش فشار خون میشود. هر چند که از یاد نبرید که کاهش سدیم دریافتی (نمک) موثرترین عامل در کاهش فشار خون میباشد.
۴ – سلامت قلب
محتوای فیبر بالا، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B-6 همه از سلامت قلب حمایت میکنند.
نخود حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر است که به کاهش کل مقدار کلسترول در خون کمک میکند و در نتیجه باعث کاهش خطر بیماری قلبی میشود.
در یک مطالعه نشان داده شده که افرادی که پتاسیم کمتری مصرف میکنند ۴۹ درصد بیش از سایرن در خطر مرگ ناشی از ایسکمیقلبی هستند.
۵ – سرطان
سلنیوم در بیشتر میوهها و سبزیجات وجود ندارد اما این ماده معدنی در نخود موجود است و میتواند به آنزیمهای کبد برای کارکرد صحیح و دفع مواد سرطان زا کمک شایانی کند.
فولیک اسید موجود در نخود به ترمیم و ساخت DNA کمک کرده و همچنین ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی از التهابات و همچنین آسیبهای ناشی از رادیکالهای آزاد در بدن و به وجود آمدن تومور جلوگیری میکند.
۶ – کاهش کلسترول
تحقیقات نشان میدهد که گنجاندن نخود در رژیم غذایی باعث کاهش کلسترول بد (LDLL ) میشود.
خواص نخود در درمان و پیشگیری از بیماریها فقط به این چند مورد ختم نمیشود. از دیگر موارد میتوان به کمک به کاهش وزن و ایجاد احساس سیری، درمان برخی از افراد مبتلا به سندروم روده تحریک پذیر، درمان التهابات و عفونت و همچنین بهبود عملکرد دستگاه گوارش اشاره کرد.
عوارض مصرف
در نخود و برخی حبوبات دیگر قندهای پیچیده ای وجود دارد که بدن انسان قادر به تجزیه آنها نیست و لذا همین امر موجب به وجود امدن گاز معده و نفخ در افراد میشود.
راه حل این مشکل این است که این حبوبات را خیسانده و آب آن را خالی کنید تا قندهای مذکور حذف شده و مشکل نفخ را ایجاد نکند. همچنین نخود را به صورت تدریجی در رژیم تان بگنجانید تا برخی مشکلات گوارشی را بتوانید از بین ببرید.
نحوه مصرف
نخود را به مدت ۸ الی ۱۰ ساعت در آب بخیسانید تا هم راحت تر پخته شوند و هم قندهای مشکل ساز برای گوارش از آنها خارج شوند. توصیه من به شما این است که نخودها را یک روز خیسانده و هر ۸ ساعت آب آن را تعویض نمایید.
میتوانید نخودها را پخته و یا آن را در غذاهایی مانند فلافل و غیره سرخ کنید.
مصرف نخود خام به علت وجود برخی مواد مضر به هیچ عنوان توصیه نمیشود.
ارزش غذایی یک فنجان نخود پخته
۲۶۹ کالری
۴۵ گرم کربوهیدرات
۱۵ گرم پروتئین
۱۳ گرم فیبر
۴ گرم چربی
۰ گرم کلسترول
تمام حقوق مادی و معنوی این سایت برای " شمال ما " محفوظ میباشد.
طراح و کدنویس " گیل دیزاین "
دیدگاهتان را بنویسید