شمال ما: نوشیدن شیر به طور معمول برای همه افراد لذت بخش نیست. افرادی هستند که معده آنها به لاکتوز موجود در شیر حساسیت دارد و نمیتوانند به راحتی آن را هضم کنند. در صورتی که این ماده به تنهایی میتواند کلسیم لازم برای بدن را تامین کند و حذف آن از برنامه غذایی احتمال ابتلا به مشکلات ناشی از کمبود کلسیم را بالا میبرد. اگر شما هم جزو آن دسته افرادی هستید که با لاکتوز شیر مشکل دارید، میتوانید با یک راه حل ساده آن را برطرف کنید. شیرهای گیاهی راه حل این مسئله هستند و شما با ترکیب شیر و موادی مانند سویا، بادام، جو دوسر و غیره میتوانید از نوشیدن شیر لذت ببرید و ضمنا کلسیم مورد نیاز بدنتان را به همراه گروه دیگری از ویتامینها تامین کنید.
بیشترین شیری که همه ما به طور روزانه مصرف میکنیم شیر گاو است. اما حتما خودتان هم میدانید که بحث و جدلهای زیادی در خصوص آن وجود دارد.
برخی افراد مانند گیاهخواران و یا افرادی که نسبت به لاکتوز (قند طبیعی شیر) یا کازئین (یکی از پروتئین های شیر) حساسیت دارند این محصول لبنی را به کل از برنامه غذایی خود حذف کردهاند. این افراد به جای شیر گاو از شیرهای گیاهی استفاده میکنند که ارزش غذایی متفاوتی دارند؛ البته در گیاهان شیری وجود ندارد و این لفظ به اغراق استفاده میشود. شاید بهتر است به این محصولات «نوشیدنی گیاهی» اطلاق شود. در هر صورت این شیرها یا نوشیدنیهای گیاهی از غلاتی مانند جودوسر، برنج، شاه بلوط و همچنین سویا یا مغزهایی مانند بادام و فندق و غیره تهیه میشوند؛ به این صورت که این مواد را با آب خیس کرده و صاف میکنند. نوشیدنی حاصل را شیر مینامند. با ما باشید تا بیشتر با خواص این نوشیدنیهای گیاهی آشنا شوید.
.
.
شیرها با طعمهای متفاوتی در فروشگاهها عرضه میشوند که بسیاری از افراد که طعم شیر را به تنهایی دوست ندارند و نمیتوانند آن را تحمل کنند به سمت استفاده از شیرهای مزهدار جذب میشوند.
اما باید توجه داشت که اکثر این شیرها با افزودنیهای خوراکی و طعم دهندهها مزه دار میشوند و خواص چندانی را برای مصرف کننده ندارد حتی تا جایی که متخصصان اعلام کردند افزودن پودر کاکائو به شیر از میزان خواص آن میکاهد و توصیه میشود برای طعمدار کردن این نوشیدنی مقوی از مواد طبیعی استفاده شودمثل میوهها و پودر مغزها.
بعضی از مردم از جایگزینهای شیر خام مانند شیر کفیر، شیر سویا، شیر برنج و شیر جو دوسر هم استقبال میکنند اما کودکان و نوجوانان بیشتر به سمت شیرهای مزهدار صنعتی تمایل دارند برای این تغییر ذائقه متخصصان تغذیه پیشنهاد میکنند که از مواد طبیعی استفاده شود. بطور مثال ترکیب شیر با موز در منزل و مزه دادن به شیر با پودر گردو و بادام و فندق یا استفاده از ترکیبی از اینها به همراه عسل که نوشیدنی مقوی را برای میان وعده کودکان میسازد که انرژیبخش هم است.
شیرهای گیاهی در یک نگاه
شیرهای گیاهی به طور کلی حاوی میزان قابل توجهی ویتامینها، فیبرهای غذایی و مواد معدنی هستند. این شیرها فاقد کلسترول و چربیهای حیوانی بوده و دارای چربیهای خوب یعنی چربیهای اشباع نشده هستند که سلامت دستگاه قلب و عروق را بالا میبرند. این نوشیدنیها جایگزینهای مناسب و خوبی برای شیرهای حیوانی بوده و بسیار زودهضم هستند.
.
.
- فواید شیر بادام
اما در این میان ترکیب شیر با پودر بادام جایگاه خاصی دارد و نه تنها برای کودکان بلکه به بزرگترها هم توصیه میشود که در رژیم روزانه خود این نوشیدنی خاص را قرار دهند. شیربادام جایگزین خوبی است برای شیرسفید و ساده، چون خاصیت درمانی مختلفی دارد اگر شما هم یکی از آنهایی هستید که خواص درمانی مواد غذایی که در رژیم روزانه خود قرار میدهید برایتان اهمیت دارد این نوشیدنی را از دست ندهید. و به سایر اعضای خانواده خود هم پیشنهاد کنید.
شیر بادام مغذی و ضدعفونیکننده رودهها است و سرشار از ویتامینهای A ,B و E و همچنین حاوی میزان زیادی کلسیم، آهن و منیزیم و فیبر است.
۱٫ قدرتمندی عضلات
شیر بادام برای ساخت و تقویت عضلههای بدن موثر است شامل ویتامین D کلسیم و آهن است که این سه ماده جزو وظیفههای اصلی آنها تقویت و نیرومندی عضلات بدن است.
۲٫ درخشش پوست
شیربادام حاوی مقادیر زیادی از آنتی اکسیدانها است و ویتامینE که برای شفافیت و درخشندگی پوست مناسب است. نوشیدن ترکیبی شیر و بادام به زیبایی پوست شما کمک میکند.
۳٫ افزایش قدرت بینایی
شیربادام، حاوی ویتامین های E.D.A است وظیفه اصلی این سه ویتامین تقویت دید و افزایش قدرت بینایی است. به همین دلیل حتما روزانه ترکیب شیر و بادام را به کودکان در حال رشد خود بدهید.
۴٫ شیر بادام برای دیابتیها
شیر بادام شامل هشت اونس کربوهیدرات است در هر یک لیوان و یک وعده که نوشیدن آن بدون افزودن مواد غذایی به شیر برای بیماران دیابتیک توصیه میشود اضافه بر ان مصرف این نوشیدنی قند را در بیماران دیابتی کنترل میکند.
۵٫ کاهش امراض قلبی
شیر بادام دارای کلسترول خوب است و کلسترول بد را کاهش میدهد بنابراین مراقبت از قلب با کاهش کلسترول بدن انجام میشود. نوشیدن روزانه شیر بادام خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش میدهد.
۶٫ کمک به کاهش وزن
اگر به فکر گرفتن رژیمهای گوناگون برای کاهش وزن و لاغر شدن هستید شیر بادام را هم در برنامه غذایی اصلی روزانه خود قرار دهید شیر بادام تنها ۶۰ کالری داردکه برای لاغر شدن نوشیدنی مناسبی است.
۷٫ کمک به سلامت کلیه
شیر بادام برای کسانی که تنبلی در عملکرد کاری کلیه دارند توصیه میشود و حتی کسانی که مشکوک به بیماریهای کلیوی هستند به جای سایر شیرها از شیر بادام که مواد معدنی کمتری دارد.
.
.
شیر سویا
یکی از شناخته شدهترین و پرمصرفترین نوشیدنیهای گیاهی شیر سویا است که از لوبیای سویا گرفته میشود. این نوشیدنی از نظر ارزش غذایی و از نظر سطح پروتیدها (۳٫۸ گرم پروتئین در هر لیتر) و لیپیدها شباهت زیادی با شیر گاو دارد. شیر سویا فاقد لاکتوز، اسیدهای چرب اشباع شده و کلسترول هست و برای افرادی است که از عدم تحمل لاکتوز رنج میبرند و یا برای افرادی که کلسترول خونشان بالا هست یک جایگزین مناسب محسوب میشود؛ اما باید بدانید که این شیر همچنین حاوی ایزوفلاون (هورمون های گیاهی) نیز هست که روی مسائلی مانند تعادل عملکرد تیروئید یا تعادل هورمونی تاثیر میگذارد. در نتیجه اگر دچار مشکلاتی این چنینی هستید بهتر است قبل از مصرف این نوشیدنی با پزشک خود مشورت کنید.
شیر جوی دوسر
شیر جوی دو سر سرشار از کربوهیدراتهای پیچیده و همچنین حاوی کلسیم و فیبر است و منبع خوب انرژی محسوب میشود. این شیر همچنین حاوی بتا گلوکان است که مانند فیبرها عمل میکند و میتواند قند و چربی خون را کنترل کند. شیر جوی دوسر فاقد لاکتوز و کلسترول است و برای افرادی که از عدم تحمل لاکتوز و کلسترول بالای خون رنج میبرند یک نوشیدنی مناسب محسوب میشود.
- موارد مصرفی شیرهای گیاهی
شیرهای گیاهی طعمهای مختلفی دارند و شاید لازم باشد چند شیر را امتحان کنید تا شیر مورد نظر و باب طبعتان را پیدا کنید. معمولا شیر بادام و شیر جو دو سر خوش طعمتر هستند.
میتوانید شیرهای گیاهی شیرین و وانیلی را برای صبحانه انتخاب کنید. برای آشپزی شیرسویا فوقالعاده است. این شیر مانند شیر گاو میباشد. شیر بادام نیز یکی از شیرهای چرب محسوب میشود و برای آشپزی مناسب است.
در واقع میتوانید از شیر سویا به جای شیر گاو برای تهیه غذاهایتان استفاده کنید. حتی میتوانید از این شیر، ماست درست کنید. اما از بقیهی شیرهای گیاهی نمیتوان ماست تهیه کرد.
میتوانید از شیر برنج برای تهیه کلوچه استفاده کنید فقط باید توجه داشته باشید که این شیر خیلی زود میبرد.
- طرز تهیه شیرهای گیاهی
_ یکی از برتریهای شیرهای گیاهی این است که میشود در منزل تهیه کرد به شرط این که حوصله به خرج داده و برایش وقت بگذارید. علاوه بر این تهیه این شیرها در منزل به صرفه بوده و سالمتر است. البته این کار نیز مانند هر کار دیگری تکنیکهای خودش را دارد.
_ تهیهی شیر گیاهی سه مرحله دارد: برای تهیه شیر گیاهی اول باید غلات، دانهها و مغزهای روغنی یا حبوبات را آسیاب شود.
_ البته میتوانید از آرد یا پودر آنها استفاده کنید. سپس به آن آب اضافه کرده و در نهایت صاف میکنند. برای تهیه بعضی از این شیرها به فر نیز نیاز هست.
_ برای تهیهی ۲۵۰ میلی لیتر شیر بادام به ۵۰ گرم بادام نیاز دارید. از قبل بگذارید بادامها به مدت چند ساعت خیس بخورند، پوست آنها را بکنید و سپس در مخلوط کن ریخته و با دو لیوان آب مخلوط کنید. سپس این شیر را از صافی رد کنید. شیرتان آماده است. کار سختی نیست. امتحان کنید.
_ برای تهیه دو لیتر شیر سویا، ۲۵۰ گرم دانهی سویا بخرید. سویاها را یک روز کامل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. اگر دوست داشتید پوست آنها را بگیرید. سویاها را با نیم لیتر آب مخلوط کنید و سپس یک و نیم لیتر دیگر آب به آن اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. سپس مایع را آبکش کنید و شیر به دست آمده شیر سویا است.
_ روش دیگر این است که برای تهیه یک لیتر شیر سویا ۱۲۵ گرم دانهی سویا آماده کنید. مثل روش قبل سویاها را یک روز خیس کنید. سویاها را حرارت دهید تا آنزیمهای مولد طعم لوبیا، از بین بروند. برای این کار میتوانید مدت ۲ دقیقه سویاهای خیس خورده را داخل ماکروویو قرار دهید یا این که داخل فر بگذارید. لوبیاهای سویای خیس خورده را به همراه ۱ لیتر آب داخل مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید.
_ یا اینکه میتوانید سویاهای خیس خورده را کاملا آسیاب کنید و با ۱ لیتر آب مخلوط کنید. سپس مایع مخلوط شده را آبکش کنید. مایعی که صاف شده است، شیر سویا نام دارد. شیر سویا را مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید. بعد از خنک شدن، شیر سویا آماده مصرف است و میتوانید تا ۳ روز آن را در یخچال نگه دارید. البته شما میتوانید با سلیقه و ذائقهی خودتان ابتکار عمل به خرج داده و شیرها را باب میل خودتان تهیه کنید.
منبع: بیتوته
تمام حقوق مادی و معنوی این سایت برای " شمال ما " محفوظ میباشد.
طراح و کدنویس " گیل دیزاین "
دیدگاهتان را بنویسید